Ordeño de la cabra.

Las cabras normalmente son ordeñadas por medio de máquinas, pero antiguamente la forma más común era de forma manual. No es difícil extraer la leche, pero se requiere práctica.
Las cabras se acostumbran a ser ordeñadas normalmente del lado derecho (ordeño manual). La desventaja de ordeñar la cabra por atrás es que puede caer estiércol en el recipiente. La manera correcta de ordeñar depende de las siguiente etapas:

1. Lavarse las manos.
2. Limpiar y secar la ubre.

Cabra murciano-granadina

La raza de nuestro ganado caprino es murciano-granadina, es una raza originaria de España. Esta raza ha ocupado un puesto destacado dentro de la ganadería caprina española.
El peso de los machos oscila entre los 50 y 70 kg y el de las hembras entre 40 y 55.
Las características más destacables de la raza son su fácil ordeñabilidad, su rusticidad y amplia capacidad de pastoreo.

Queso curado Los Santanales

También elaboramos queso curado artesano puro de cabra y curado artesano mezcla cabra y vaca. Su pasta es firme, consistente y de color blanco. Nuestro queso tiene un aroma y un sabor que sorprende gratamente. Su corteza es parecida a la del queso semicurado, ya que también es cepillado manualmente y volteado. La diferencia, es que el curado tiene entre 35 y 45 días de curación.

Consejo⇢Una vez empezado guardarlo en un tupper junto con un trozo de pan seco, de esta manera el pan absorberá la humedad.

Queso semicurado Los Santanales

Elaboramos queso semicurado artesano puro de cabra y también fabricamos queso semicurado mezcla cabra y vaca. 

La textura de nuestro semicurado es cremosa, elástica y de color blanco al corte. Su corteza es de color natural, ya que es cepillado de forma manual por nosotros. Además tiene que ser volteado (cambiado de posición) muy a menudo hasta que el queso consigue la madurez perfecta.

Nuestro semicurado está para comérselo cuando cumple los 25-35 días, dando un sabor especial.

Consejo⇢ Consérvelo entre los 8 y 12 grados. Si lo saboreas a temperatura ambiente (18-20Cº) podrás descubrir el potencial sabor y aroma del semicurado artesano Los Santanales.

Nuestra materia prima

Uno de los pilares fundamentales en Los Santanales es la propia explotación de ganado caprino.
Hoy está formado por 300 cabras murciano-granadinas, una raza más fina que la propia del terreno. Pastan entre los carrascales de la zona consiguiendo una leche ideal para la elaboración del excelente queso, único y puro.

Son las que inician el proceso de la elaboración del queso, pues todos los días del año, a primera hora de la mañana son ordeñadas, para después, poder trabajar con la leche.
Nuestras cabras están perfectamente alimentadas y excelentemente cuidadas.

"Si en la elaboración de un producto sólo se utilizan materias de primera calidad, y existe un estricto control, el resultado no puede ser otro: una verdadera delicia quesera"

Queso fresco Los Santanales

Es un queso fresco artesano de pasta prensada. Lo consideramos único y tradicional.
Su forma es redonda y no tiene corteza. El color es blanco intenso y su textura suave y consistente.
Está elaborado únicamente con leche, cuajo y sal, por lo que al carecer de ingredientes adicionales, no lleva conservantes y la caducidad rondará los 15 días.

Consejo⤑Probarlo en ensaladas, frito o a la plancha ¡¡es sorprendente su sabor combinado con mermeladas e incluso miel!!
Respetar su cadena de frío, no te olvides de meterlo a la nevera nada más llegar a casa 😊

Tarta de queso

Tarta de queso con mermelada de naranja de unapizcadehogar

7 curiosidades sobre el queso

1. El queso más caro del mundo➟Se elabora en los Balcanes y su nombre es Pule. Es un queso hecho con leche de una raza especial de burras que sólo vive en esa zona. El litro de la leche cuesta alrededor de 40€ y para obtener un kilo de este queso, se necesitan 25 litros de leche. Su precio de vente ronda los 1.000€/Kg.

2. El queso más antiguo➟Científicos han descubierto restos de queso de 3.500 años de antigüedad en una momia de una necrópolis de China.

3. Variedades de queso➟Existen más de 2.000 variedades de queso en el mundo, y casi 400 en España.

4. El país que más consume queso es...➟Grecia, cada griego consume alrededor de 27.3 Kg de queso al año.

5. La primera fábrica de queso➟Fue en Suiza en el año 1815, aunque la fabricación masiva de queso se inició en EE.UU. en 1851.

6. El queso más lujoso del mundo➟Es elaborado con oro líquido y láminas de oro, su precio de venta es de unas 600 libras.

7. El queso más grande del mundo➟Según el Libro Guiness de los Récords, el queso m´s grande del mundo se elaboró en el municipio coruñés de Arzúa y pesó 1.000 Kg.

¿Se come la corteza del queso?

Siempre tenemos la duda a la hora de comer un queso con corteza, de si ésta se puede comer o no.
A continuación te dejamos un enlace en el que podrás resolver las dudas relacionadas con la corteza, de qué esta hecha, los casos en los que se puede comer, etc...

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¿Se come la corteza del queso?

Todo lo que tienes que saber

Consejos sobre el envoltorio de los quesos

• Para evitar que el queso se agriete, lo más sencillo es utilizar el envase original del queso o papel film. Si lo prefieres, también puedes utilizar papel de aluminio para envolver el queso.
• Otra opción es conservar el queso en recipientes herméticos, teniendo cuidado con los quesos frescos, ya que pueden fermentar por la falta de oxígeno.
• Si el queso lleva moho en la superficie, lo mejor es envolverlo en un trapo de algodón humedecido.

Tiempo de conservación del queso

Trucos para queso curado o semicurado

Conservar el queso curado o semicurado en casa es una de las preguntas más habituales entre los más queseros, así que os vamos a dar unos consejos para conservar de forma fácil y sin costes.

• Lo mejor para este queso es  guardarlo en un lugar sin luz, ya que la luz es un oxidante.

• La temperatura ideal para conservar este queso es entre 10 y 12Cº.

• Cuando compramos un queso entero al vacío su curación no continua, ya que el envasado la corta.

Historia

La empresa Los Santanales nació hace más de 25 años en Ejulve, un pequeño pueblo de la provincia de Teruel.

La idea surgió de Pedro Navarro Temprado, un veterinario apasionado por los animales. Estudió e investigó el mundo caprino con el proyecto de montar una granja de cabras.

Un año después viajó al norte de España para formarse como quesero y adquirir la práctica y los conocimientos necesarios para ejercer como tal.
El nombre 'Los Santanales', hace referencia al lugar donde las cabras pastaban desde el inicio de la empresa, la que hoy en día ha pasado a manos de la 2ª generación; el hijo del fundador, Pedro Ramón Navarro y su mujer, Luisa Puig, de la misma forma titulados profesionalmente queseros, con más de 15 años de experiencia en el sector. Ambos llevan el control, tanto de la ganadería, como de la fabricación artesana de nuestro queso.

“Nos dedicamos a compartir la pasión y el cariño con el que trabajamos, a través de cada queso elaborado”

Trucos para el queso fresco

El queso fresco se tiene que conservar en una temperatura de unos 4Cº, por lo que se conservará siempre en nevera.

• Para conservar el queso, una vez empezado cubrir la cara del corte con papel transparente.

• Una vez que lo has empezado a consumir, poner en el fondo de un tupper un papel absorbente doblado varias veces, y sobre él el queso fresco.

Conoce nuestro proceso.

La leche es la materia prima principal para la elaboración del queso. En nuestro caso fabricamos quesos puro de cabra y quesos de cabra y vaca.
La leche de cabra es de nuestro propio ganado caprino, asegurando la mejor calidad.

• La leche es pasteurizada, por lo que se eleva a altas temperaturas para destruir las bacterias y los gérmenes, sin alterar su composición.
• Se añade cuajo, para que la la leche que se encontraba en estado líquido pase a un estado sólido o semi-sólido.